Länge låg de i svalen, mina marockanska ekologiska citroner, perfekta att salta in. Peppad av recepttips från Griskindspatrik tryckte jag till slut salt i citronerna, pressade ner dem i en stor glasburk och väntade i några veckor. I kväll öppnade jag burken och här är min första rätt med saltade citroner. Marockanska citroner återkommer jag till snart, det är en annan men intressant historia.
Salt citron i gryta med tomat, kikärter och kardemumma
Receptmakare: sofia gustafson
Portioner: 4
Tid: 1 timme
Kryddhet vegangryta som kan fyllas på med kött och ätas med couscous och rostade mandlar till.
- 2 kardemummakapslar
- 1 tsk hel spiskummin
- 4 schalottenlökar
- olivolja
- 1/2 msk ingefära
- 2 stora vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 1 msk harissa
- 1/2 tsk Pimentón de la Vera eller liknande paprikapulver
- 2 burkar tomater, gärna körsbärstomater
- 1 tsk salt
- 2 burkar kikärter
- 1 tsk cherryvinäger
- 1 salt citron
- Rosta kardemumma och spiskummin i en torr panna tills fröna doftar. Häll fröna i en mortel och stöt dem när de svalnat.
- Hacka löken och stek den länge tills den är mjuk och fått lite färg.
- Hacka ingefära och vitlök. Skala och skär morötterna i skivor eller halvmånar. Låt allt fräsa några minuter tillsammans med löken.
- Tillsätt harissa, paprikapulver, tomater och salt. Låt puttra i en halvtimme.
- Dra bort fruktköttet från citronen och skrapa bort det vita. Skär skalet i tunna strimlor.
- Häll i kikärter, sherryvinäger och citronskal, puttra på i fem till tio minuter.
- Smaka av med vinäger eller saften från den salta citronen.
